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八宝粥怎么煮烂得快又粘稠好吃?

时间:2020-10-02 05:38:20 /人气:581 ℃
八宝粥怎么煮烂得快又粘稠好吃?

来自梓儿nice的回答:

来自迷迭逆夏00018的回答:

八宝粥也叫腊八粥,是我国传统的养生食品。在家自己做的时候可以加入自己喜欢的豆类食材进行烹煮。但是有的人发现自己煮出来的八宝粥慢熟,要么煮出来一粒粒夹生的感觉。那么怎样八宝粥怎么煮粘稠又烂的快这就需要小技巧咯,其实也很简单哦,小编带你们一起来看看吧。

一、怎样煮八宝粥软烂粘稠呢?八宝粥营养又美味,印象中八宝粥一直都是那种粘稠软烂的样子,怎样才能煮出像上图八宝粥的样子,需要这些技巧步骤:1.先浸泡(这一步很重要)

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时以上,吸入水分后再煮更容易软烂也易于消化吸收。

2.然后开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥,为什么?在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3.接着控制火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

4.过程中进行搅拌

这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5.点油

煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6.最后底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

熬粥的4大秘笈,一般我是不会告诉的哦。1.八宝粥放入食材的顺序:一般最难煮的最先放入,如豆类等;最容易熟的桂圆,红枣,核桃等在最后才放入。每放入一次食材,就应该搅拌均匀。

2,加冷水:水要加的适量才会熬出浓稠适宜的粥,一般稀粥大米和水的比例为:1:13稠粥大米和水的比例为:1:10,(用一般米量杯)。

3.火候:一般米入锅用大火煮沸后,就立马转中小火不断搅拌,如果容易溢出就转为最小火慢慢的熬至浓稠,我一般喜欢用大砂锅熬粥,一来粥不宜糊底,二是不容易将米汤溢出损失营养,而煮出的粥会更加绵密。

4.搅拌:俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,一是旺火时搅拌防止米粒粘锅;之后小火慢熬时搅拌米粥会让米粒搅散,米粥变得更加浓稠。

用什么米熬粥比较好:熬八宝粥材料都是随意,当然要想煮的软烂选米很重要。米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。

二、八宝粥怎么做营养又粘稠?分享几种自制粘稠八宝粥的家常做法。第一种:

粘稠八宝粥所需材料准备:黑米100克,冰糖150克,薏米、白果、核桃仁各50克,花生仁40克,银耳25克,红枣20个。

做法

1、将黑米、薏米轻轻用水冲洗净,银耳用温水泡发撕成小朵,白果去外壳,花生仁洗净,把以上放入锅内,加入适量清水烧沸,改用小火熬煮。

2、将核桃仁炒熟,红枣洗净。

3、待粥熬至8成熟时,下入红枣、冰糖熬煮成粥,盛于碗内,撒上核桃仁即成。

第二种:

粘稠八宝粥所需材料准备材料:红枣、小南瓜1个,西米1大匙,绿豆、鲜莲子各少量,圆糯米150克,龙眼干肉少量,,冬瓜糖块1大匙。

做法

1、红枣先用冷水浸泡20分钟后,洗净外皮,再添加少量水、绿豆仁及龙眼干肉、莲子,一起放入电锅蒸30分钟备用。

2、西米用冷水3大匙浸泡润湿备用。

3、圆糯米加10倍水量,先用小火熬滚40分钟后,见米粒完全开花,再倒入西米,和步骤1中的综合小滚一下,放入冬瓜糖块1大匙,调甜度适中,再加入极少量盐。

4、小南瓜切除蒂头组织,挖除中间籽囊,再放入蒸锅中,先用旺足蒸气蒸20分钟,见瓜肉熟成后,把步骤3中的入盅内盛装好,再回锅蒸10分钟,使瓜香及粥香产生亲和。

Tips

1、西米浸泡时不宜搅动,慎防小粉粒溶解,只要以少量水份润湿,再加入粥汁中即容易熟成。

2、冬瓜糖块乃熬制冬瓜茶专用之糖块,有鲜醇清香味,但甜味不宜太重,方可掌握南瓜原味。

第三种:

粘稠八宝粥所需材料准备材料:小米、黄豆、绿豆、大米、糯米、红豆、红枣、桂圆。

做法:

1.各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

2.所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。

三、吃八宝粥有哪些好处?我们都知道八宝粥的食材都是粗粮,人体食用是非常营养的,平时吃八宝粥可以1.防止便秘。现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘。

2.助消化。白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。增强食欲,补充体力。生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力。

3.防止喉咙干涩。对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感。

4.调养肠胃。肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃。

5.延年益寿。喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。

四、美味养生八宝粥图片



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